Simon construit ses œuvres à partir d’images ou d’objets du quotidien, choisis pour leurs pouvoirs de séduction et leurs donne une dimension neutre et froide en les sortant de leur contexte habituel. Savamment composées à partir d’une construction digitale préalable, ses toiles sont réalisées dans une technique classique de la peinture à l’huile, même si les surfaces brillantes photo-réalistes de ses œuvres contredisent cette démarche.

Simon réagit à l’esthétique de l’excès en la célébrant par une iconographie tout aussi exagérée. Son œuvre traduit en fait une attitude critique, ou du moins ironique, vis-à-vis d’une société caractérisée par un culte immodéré des apparences, des médias agressifs et une politique de consommation dévorante.